青团的做法和配方，家庭自制青团的做法窍门不发硬
4月份是吃青团的时候，马上就是清明节了。圆圆的绿胖子——青团很早就被摆在大街小巷的糕点店里最显眼的地方。这原本是江浙一带的传统小吃，如今却成了全国各地网络名人的热门小吃。每年清明节前后，不管是南方人还是北方人，都要吃几个青团。无论是颜色还是味道都透露着春天特有的味道，所以可以说没有青团的春天是不完整的。
春天吃团子的习俗由来已久。据说青团的起源和清明节有关，清明节也是寒食节。传说人们为了纪念介子推，在这一天要在清明节停止战斗，所以只能吃冷食，提前蒸好的米饭成了填饱肚子的首选。那么为什么要吃青团?古时候青团是用叶汁染的。人们认为吃冷的食物会伤害内脏，用叶子浸泡后，可以鼓励阳气，从而抑制寒冷的入侵。今天，人们在制作青团，大多喜欢使用艾草汁、麦草汁、绿色蔬菜汁，青团的馅料也非常丰富，甜、咸、是这种传统小吃的继承和发展。
青团呈绿色，油绿相间，口感糯糯，韧软，吃起来香甜细腻，清香爽口。许多人喜欢在家做。但是如果没有很多经验的话，往往会遇到一些问题，导致绿球要么黑，要么黄，要么塌，要么口感很硬。由此可见，虽然制作很简单，但是制作时还是需要掌握一些技巧的。软接下来教给大家制作青团的小窍门，一起来看看吧~
【青团】
食材准备：糯米粉200克，澄粉(小麦淀粉)60克，热开水100克，黄油20克(可以换成猪油)，糖20克(可灵活调整)，艾草汁200毫升左右，红豆沙馅适量，玉米油少许
1、将各种食材准备好，首先我们来准备艾草汁。将新鲜的艾草摘一遍，去掉老梗，挑选最嫩的部分，清洗干净。在锅中烧一大锅开水，加入一小勺的小苏打，搅拌至融化以后，放入艾草，煮2分钟左右以后，捞出来放入冷水中清洗2-3遍，去除艾草本身的苦涩味，然后挤出多余的水分，放入料理机，加入适量的纯净水，搅打成艾草泥。可以过一遍滤筛，去掉残渣，也可以保留。
2、将糯米粉放入碗中，加入室温软化好的黄油，糖，混合均匀，然后一点一点加入pg娱乐电子游戏官网版准备好的艾草汁。将糯米粉揉成中度软硬的团状，这个面团的状态是不粘手，而且按压的话也不干裂。
3、准备100克左右的滚烫的热开水，少量多次，加入澄粉中，揉成一个富有弹性的面团。
4、将澄粉面团翻入糯米面团中，将两个面团揉到一起，并且揉均匀，这个时候的面团具有很好的延展性。
5、红豆沙馅的做法：取100克的红豆，清洗干净以后，提前浸泡4个小时，然后放入电饭锅中，煮至软烂。用铲子将红豆按压软烂成泥。在不粘锅中加入少许玉米油，放入红豆泥，适量的红糖，然后开小火慢炒，一直将红豆泥炒至抱团的状态即可。
6、将和好的面团搓成长条状，分割成30克左右一个的小剂子，然后逐个揉圆，准备同样数量的红豆沙馅搓成的小球。取一个面团，在手中按成小碗的形状，包入豆沙馅，顶部慢慢包住，封口处捏紧，然后在手里团圆，一个青团就包好了。
7、在蒸锅中提前加入适量的清水，放入蒸屉，蒸屉上放入吸油纸。大火将锅内的水煮沸，然后放入包好的青团，盖上锅，继续大火蒸10分钟，就熟了。关火以后，焖5分钟再开锅，然后在每一个蒸好的青团表面刷上一层玉米油。
8、青团出锅以后，稍微晾凉，用保鲜膜包起来，这样放上3天，吃起来依然软糯甜香不发硬。如果一次做出来比较多的话，可以放入冰箱冷冻，但是在吃的时候需要隔水蒸5分钟。