姜撞奶的做法 为什么会出现不凝固
姜撞奶是一道比较常见的甜品，不少的朋友都喜欢自己动手做。而姜撞奶的做法也是非常的简单，但越是简单就越考验厨艺哦。据说有很多的朋友在做姜撞奶的时候，都会出现不凝固的情况，那你知道这是怎么回事吗？要怎么做才能凝固呢？不妨跟着小编一起去瞧瞧吧。
这道甜品看起来像极嫩极嫩的豆腐，吃起来是又香又甜又嫩又滑，还带点辣辣的回味!冬日里吃到这样一份姜汁撞奶，倍感润滑温暖，身上的湿冷似乎一下子都被祛除了。而且操作的过程有点像有趣的实验，完美对撞之后，令人欣喜的美味呈现在了眼前。
用料 全脂牛奶 250毫升 白砂糖 10克 纯姜汁 25毫升 做法步骤
1、准备好原料
2、老姜去皮，切成碎
3、放在纱布中挤出姜汁
4、放在碗底
5、加热250毫升全脂牛奶，沸腾后离火，调入少许白砂糖
6、顺时针搅动1～2分钟
7、待温度降至75～80℃，倒入放好姜汁的碗中
8、碗要加上盖子或盖上盘子，静置5分钟，姜汁撞奶就神奇地凝固了
小贴士
1.这道姜汁撞奶看似简单，但如果材料、温度或比例掌握不当，就会凝固得不够完美，成功秘诀是：一定要使用全脂保鲜液态牛奶来制作。 2.牛奶沸腾后加入白砂糖，用勺子搅拌并降温1～2分钟, 使奶温降至75～80℃(感觉不是那么烫手时)，记得不要晃动倒入牛奶中的姜汁。 3.姜汁和牛奶的比例为1份姜汁配10份牛奶。 4.最后需要加上碗盖使姜汁撞奶的温度不致迅速下降并使热空气可在碗内循环，静置5分钟使其充分凝固
姜撞奶做法
用料 纯牛奶 250ml 老生姜 142g 白砂糖 一大勺 做法步骤
1、需要老姜哦
2、洗干净 削皮
3、本来想用电动捣蒜器 但没怎么出汁 懒得跑到楼上去拿料理机 就用家传的舂来捣吧 那画面有点小娘惹那味道(*^ω^*) 当然这也是我们华夏文化的流传工具
4、差不多十几分钟就捣的可以了
5、用纱布过滤哦
6、准备了 家里蛋白质和脂肪含量最高的纯奶，希望能成功
7、最后142克生姜萃取了25克姜汁， 温度计和姜汁就位哦
8、牛奶入锅后，倒入一大勺糖
9、一定是小火
10、记得搅动搅动，73℃就可以离火啦
11、温度一到 赶紧把牛奶冲进去 不能动它哦 盖上盘子 静置10-15分钟
12、还阔以 不是特别硬 比不上广州吃的甜品，但也不错，
13、配上一点 我最爱的酸奶块和冻干草莓，辣与甜，还有浓浓的奶香 真的是冬日的温暖
看了一些资料，说明牛奶温度70-75℃ 是最容易凝固的 是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体，没有新物质产生，是物理变化呢 当然可以把糖改成黑糖什么的 赶紧试试吧 要点： 1，新鲜的老姜汁 2，脂肪和蛋白质含量好的牛奶，更推荐像广式甜品的水牛奶 3，适合的牛奶温度 4，手法和时间
牛奶加一块生姜，瞬间变美食，没想到作用这么厉害，很多人不知道!俗语说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”我们的一日三餐，少不了这7种食材。经常做饭的朋友都知道，除了上面这7种食材，在平时炒菜时，还有一种食材非常重要，它就是生姜。生姜是我们最常用的调味品之一，每次炒菜时，一般我们都会用葱、姜、蒜来爆锅。但是，你知道吗?其实生姜不仅可以用来给菜品调味，还有是一种非常好的中药。
把生姜放进牛奶里，作用拿钱都买不到，真是厉害了，看完长知识了!生姜含有辛辣和芳香成分，经常食用生姜，有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效。那么，生姜除了做调味品之外，还有什么其他做法呢?姜撞奶是广东的一种特色小吃，这道美食是用生姜和牛奶制作而成，味道香醇爽滑，甜中微辣，别具风味，有暖胃表热、具有祛寒行血、养颜美容、止咳安眠、调整血气、促进骨骼生长等作用。下面，厨娘就与大家分享一下“姜撞奶”的美味做法!
【姜撞奶】
准备食材：生姜、牛奶、红糖。
具体做法步骤如下：
第一步：取一块生姜，清洗干净后，用去皮器将姜皮去掉，放到案板上，先用刀切成片，再切成细丝，然后放入料理机内，搅拌成泥。
第二步：将姜丝搅拌成泥后，将姜泥放到筛子上，在筛子下面放一个碗，用勺子按压姜泥，将姜汁挤出。
第三步：锅内加入250毫升的纯牛奶，开小火煮，加入一勺红糖或白糖调味，用勺子搅拌均匀，牛奶不用煮沸，煮至70-80度的时候关火，将牛奶倒入盛有姜汁的碗内。
第四步：静置5-10分钟，牛奶放凉以后，就会自动凝结，一道广东特色小吃“姜撞奶”就做好了!喜欢的朋友，赶快试试这种做法吧!
厨房小妙招：如何识别毒姜?
1.闻气味：“毒生姜”有很浓的硫磺味，正常的生姜则没有这种味道。
2.尝味道：姜味浓的生姜是好生姜，姜味不浓或有异味的生姜不要购买。
3.看外表：正常的生姜表面粗糙且颜色发暗，毒生姜”外表光滑且特别水嫩，表皮呈浅黄色，姜皮易脱落，用手掰开以后，内外颜色差距大。
你喜欢生姜吗?最喜欢哪种做法呢?如果您有其他生姜的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享哦!今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴!